蛋炒飯

又是值班，悶坐了一天的辦公室，決定出來(lái)透透氣。問(wèn)食堂的阿姨：晚餐什么內(nèi)容？回曰：蛋炒飯。不錯(cuò)，讓我來(lái)吧。于是，一個(gè)可以暫時(shí)休息，一個(gè)可以流一身汗水，兩者皆大歡喜。
蛋炒飯是最符合中國(guó)國(guó)情的國(guó)飯，一般走的都是群眾路線，但上至王孫貴族，下至平民百姓，雖說(shuō)配料貴賤不同，一律膾炙人口。端坐在大雅之席的蛋炒飯，配有雪白的蝦仁，碧綠的青豆，嫩黃的蛋花，看上去確是賞心悅目，可口怡人。而盛在大青瓷的百姓家炒飯，有條件的擱個(gè)蛋灑幾粒蔥花，沒(méi)備料的就是一勺豬油，幾粒鹽花，俗稱“豬油炒冷飯”，一樣也吃得不亦樂(lè)乎。
食堂屬于大鍋飯，自然炒不了王孫貴族家的炒飯，打開(kāi)冰箱，細(xì)細(xì)搜尋，折騰出一碗肉丁、三個(gè)萵筍、半截紅蘿卜、一株咸菜，還有蝦皮、雞蛋，夠多了，最喜的還是半小臉盆的冷飯。蛋炒飯，非冷飯不可，最好是隔夜的冷飯，這樣才能炒出味道。
將配料細(xì)細(xì)地切成丁，然后點(diǎn)火。最先炒的是蛋，一碗蛋液，一半先在油鍋里炒，撥劃成蛋花，另一半就待用，飯炒好了再放，一來(lái)好吃，二來(lái)視覺(jué)效果特佳。
蛋炒好了盛出，然后炒丁，炒出香味，就可以放冷飯了。冷飯慢慢打散，炒炒晾晾，加一點(diǎn)酒，酒香炒進(jìn)飯里了，再炒，再灑酒。蛋炒飯蛋炒飯，其實(shí)就是一個(gè)字——炒。飯炒透了，所有的香味都炒進(jìn)飯里了，米飯才會(huì)蘇醒過(guò)來(lái)，一粒粒晶瑩剔透，呈給你最美的姿態(tài)，最佳的味道。
我就是喜歡這樣不急不火地炒，炒的不僅僅是米飯，還是心情。那些許的悶熱，郁積在角落的傷痛，不知所處的迷茫，一點(diǎn)一點(diǎn)地炒出來(lái)，炒透了，炒散了，隨油煙四處飄走。忽然又想起，蛋炒飯的最高境界——一顆蛋花包五顆米飯，那是一種傳說(shuō)吧，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)當(dāng)然更不可能炒過(guò)。想來(lái)，這應(yīng)該是我孜孜不倦的追求吧，雖然這追求很俗，但總比沒(méi)追求的要好。這樣一想，心情大好，再看看，所有的米飯都醒過(guò)來(lái)了，散騰出熱氣，飯香四溢，行了，炒蛋，蛋液全都可以下鍋了，再炒，出鍋前放一把蔥花，OK，大功告成！
圍坐一桌，C說(shuō)：我一吃，就知道是你炒的飯。我不由微笑：是啊，你好久沒(méi)吃過(guò)我的炒飯了。N年前，在中控值夜班的時(shí)候，半夜里，總是這樣，來(lái)來(lái)來(lái)，我替你值班，你到食堂炒一碗冷飯，熱乎乎地吃了，人也不困了，腰也不痛了，腿腳利落了，工作精神倍兒好！

鄭  蔚